Vous ne pouvez pas acheter l'amour ! Cinq mythes sur les restaurants

Je comprends que beaucoup de gens s'imaginent les restaurants comme monde idéal , où tout est simple, compréhensible et, surtout, on trouve de l'argent irréaliste. En tant qu'entrepreneur avec 30 ans d'expérience, je vais essayer de démystifier les mythes les plus populaires sur Restaurants .

1. Ouvrir un restaurant est facile

Malheureusement, il est facile de le fermer, puis il faut bricoler un peu. Ouvrir un restaurant et ensuite le gérer efficacement , vous devrez bien comprendre les aspects suivants : gastronomie et bar, finance et logistique, design et architecture, éthique et esthétique, technologie et formation, publicité et relations publiques. Une histoire distincte est une relation avec les autorités et toutes sortes d'autorités d'inspection. La liste est loin d'être complète - j'ai esquissé ce qui m'est venu à l'esprit. Pourtant, vous rêvez d'ouvrir votre propre restaurant ?

2. Marge dans les restaurants - 1000%

Le rentabilité d'un restaurant est principalement déterminé par la nourriture le coût, c'est-à-dire le coût des produits et procédés qui assurent l'apparition du plat dans l'assiette du convive. Dans mes établissements, le coût de la nourriture est d'environ 30 à 40 % du prix du plat, qui est indiqué sur le menu. Cependant, tout ne se limite pas au coût des produits – il existe encore de nombreux postes de dépenses : pour le personnel, pour le loyer, pour les serviettes de toutes sortes, les emballages, la vaisselle jetable, les verres qui se cassent sans cesse, et les couverts souvent qui disparaissent.

La rentabilité d'un restaurant réussi est d'environ 18%, d'un restaurant ordinaire - 5-10%

Et depuis peu, il faut encore acheter un désinfectant quasiment en cuve (par exemple, 6 litres par jour servent à laver les tables à la datcha) et faire régulièrement des tests PCR pour les salariés. En conséquence, la rentabilité d'un restaurant à succès est d'environ 18 % et celle d'un restaurant ordinaire de 5 à 10 %.

3. Les restaurants achètent les produits les moins chers

Malgré le désir d'économiser de l'argent, le restaurateur n'a souvent pas une telle opportunité. L'acheteur doit approvisionner la cuisine avec le meilleur disponible et auprès de fournisseurs de confiance, sinon de nombreux plats seront tout simplement impossible à préparer . La technologie sera cassée et, par exemple, la pâte ne lèvera tout simplement pas. Et s'il réussit à cuisiner, alors le goût sera tel que les clients ne reviendront pas dans ce restaurant. En bref, la plupart des restaurants achètent des produits de bien meilleure qualité que ceux disponibles dans un supermarché , où les clients ne lisent généralement pas les petits caractères sur les étiquettes.

4. Un bon service est exclusivement un facteur humain

De nombreux clients pensent qu'un serveur aussi agréable est venu au restaurant depuis la rue. C'est en partie vrai, puisque les personnes 'désagréables' sont éliminées immédiatement, et les 'agréables' restent dans l'équipe. Mais une personne gentille n'est pas une profession. Et pour devenir un professionnel dans le domaine de l'hôtellerie, le serveur doit suivre une formation qui dure environ un an (bien sûr, pendant tout ce temps, il travaille dans la salle). Ainsi, bien que tout commence par des qualités personnelles, elles ne se limitent pas à celles-ci.

Le restaurateur ne paie jamais dans ses restaurants

En fait, le restaurateur paie toujours, qu'il ait lui-même mangé dans son restaurant, qu'il y ait amené ses proches ou qu'il y ait soigné ses amis. Le paiement ne se fait pas forcément en espèces ou par carte, mais n'hésitez pas, tout ce qu'un restaurateur mange et boit sera déduit de son salaire mensuel . Dans de rares cas, lorsque vous avez besoin de traiter une personne célèbre, ce traitement sera effectué non pas aux frais du restaurateur, mais aux frais du restaurant (la différence n'est pas très grande, mais elle l'est). Mais j'essaie de ne pas traiter les blogueurs car je suis convaincu que l'amour sincère ne s'achète pas, il ne se mérite que